糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的？

最近十年，美国几乎所有主厨都在谈论有机种植，甚至农业生物科技公司孟山都与麦当劳都加入其中。它的最佳践行者之一、纽约的米其林一星餐厅 Blue Hill 主厨 Dan Barber 称它是对侵蚀着文化与菜肴的全球食品经济体系的反击：“它与季节性、地点以及农民直接相关，同时你还能品尝更好吃的食物。”

这使得大公司的日子越来越难过。

卡夫正在考虑买下业绩不佳的金宝汤。后者被认为高盐量、不新鲜的罐头汤生意不好做了。

麦当劳的表现也令人失望，其营收自 2013 年达到 281.1 亿美元之后就一直下降，它们一直在找寻让自己变得更时髦、更健康的方法。

自 2012 年以来，随着消费者减少垃圾食品和含糖食品的摄入，雀巢的甜食业务整体也呈下降趋势，今年它还把旗下三个糖果品牌卖给了意大利巧克力制造商费列罗。

雀巢 2009 年到 2017 年巧克力、糖果和饼干的销售额。（单位：百万瑞郎）

小众饮食潮流催生的细分领域独立创业者也对大公司形成威胁。

主打超级草本的功能性饮料开始侵蚀百事可乐长期主宰的运动饮料市场；浓稠的、带有水果蔬菜和蛋白质的果昔也一步步蚕食 100% 果汁市场的份额。

大公司的应对方式可能是改变自己迎合新趋势，又或者通过收购那些需要资本进行扩张的独立品牌。

麦当劳逐步往“更好的麦当劳”走去，它去掉了麦乐鸡里的防腐剂、隐藏了“开心乐园餐”的部分菜单、还把部分冷冻牛肉换成新鲜牛肉 —— 为此，麦当劳投入超过了 6000 万美元。

（编辑：上海站长网）

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